横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズ 「グルメパレット～冬の北海道フェア～」1月6日（土）よりオールデイブッフェ「コンパス」にて開催 -PR-

＜道東エリアより＞

• ＜勝手丼＞
  まぐろ漬け／まぐろたたき／ぶり／本日のおすすめ
  サ ーモン／海老アボカド／たらこ／めかぶ
  いくら（ディナー限定）／ほたて（ディナー限定）
• 厚岸産“カキえもん”のせいろ蒸し（お一人様一皿／ディナー限定）
• 釧路名物 ザンたれ
• 釧路 B 級グルメ “かみこみ豚”を使ったスパカツ
• 厚岸牡蠣だしを使ったオイスターパエリア
• コーンクリームコロッケ
  阿寒湖レイクロブスターを使ったビスクソース
• 標茶町 星空の黒牛メンチカツ チーズソース（ディナー限定）
• ベーコンとほうれん草の厚岸かきしょうゆの和風スパゲティ
• 厚岸産オイスターソースを使った海鮮焼きそば
• むかわ町中澤農園 だるま芋のまぐろの山掛け 厚岸昆布麺添え
• ＜炉端焼き＞
  厚岸産 ピリ辛さんま／ホッケ／いか焼き マヨネーズ 
  北海道産 ほたてのバター焼き（ディナー限定） 
  北海道産本日の焼き物（ディナー限定） 
  つぶ貝ガーリックバター焼き、鰰、めんめ開きなど 
• 北海道しべちゃ牛乳ラーメン 

＜北海道フェア限定メニュー＞

• 札幌名物ラーメンサラダ コンパス特製ゴマだれ
• 炙り鰆のマリネ 山わさびマヨネーズ
• 北海道ポテトのニース風サラダ ～丹頂鶴に見立てて～
• モッツァレラチーズとカラフルトマトのカプレーゼ
• スモークサーモンとカリフラワーのサラダ
  白いんげん豆のフムスと共に
• 北海道産カマンベール
• ローストビーフ 北海道産山わさび添え
• 旭川上田畜産 手仕込みジンギスカン
• モッツァレラチーズのしゃぶしゃぶ 紙鍋にて
• ガーリックさんまとインカのめざめの重ね焼き トマトソース
• 真鱈とあさりの白ワイン蒸し 柚子風味ブールブランソース
• 札幌名物スープカレー 牛バラ肉を使ったコンパススタイル
• 北寄貝入りクラムチャウダーのスープスパゲッティ
• タコとブロッコリーのジェノベーゼスパゲティ
• 北海道産モッツァレラチーズと明太ポテトピザ
• 札幌名物 濃厚味噌ラーメン
• にしんそば
• 日高昆布出し きつねうどん(温)
• 北海道産たこ焼売
• 北海道産豚肉の粗挽き肉焼売
• エゾ鹿焼売（ディナー限定）
• 柔らか蒸し鶏 アイヌ葱とザーサイのソース
• 北海道珍味の盛合せ（ディナー限定）
• 北海道名物 いかめし（ディナー限定）
• 十穀米おこわのさんま包み
• 白子豆腐 菜の花とポン酢ジュレ
• 北海道産米“ななつぼし”

＜天ぷら＞
むかわ町中澤農園 だるま芋／鱈のすり身とコーンの天ぷら
わかさぎ

• 北海道コーンクリームスープ
• 花咲蟹の味噌汁
• 北海道北見のオニオンスープ チーズクルトン添え
• 本ずわい蟹 蟹酢添え (お一人様 1 食／ディナー限定）

＜デザート＞
北海道生乳100%純生クリーム いちごとピスタチオのトライフル 
杏仁豆腐 ハスカップソース 
北海道産りんごを使ったアップルパイ 
十勝鹿追町カントリーホーム風景の牛乳使用 北海道牧場プリン 
抹茶のロールケーキ クリームチーズのモンブラン仕立て 
北海道産赤肉メロンムース 
北海道小豆アイス 

＜お飲み物＞ 

道東、白糠町のしそ焼酎「鍛高譚」をはじめ、北海道のワインや 
日本酒「福司」など、各種お楽しみいただけます。 
アップルジュース／グレープフルーツジュース／ウーロン茶
コーヒー／紅茶などはドリンクサービスカウンターにて
ご用意しております。

【オールデイブッフェ「コンパス」當間 元（とうま はじめ）】

2004年、横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズに入社。2009年より、宴会キッチンにて婚礼料理や大型宴会料理を担当しながら、専門調理師・調理技能士の資格を取得。2020年、世界料理オリンピック ドイツ大会の「レストラン・オブ・ネイションズ」競技に日本チームの一員として参加、銅メダルを獲得。これを機に、一般社団法人 全日本司厨士協会神奈川県本部の理事となり、積極的に活動を行う。 

同年7月に宴会副料理長に、2023年8月にオールデイブッフェ「コンパス」の料理長に就任。地域や生産者さまとのつながりを大切にしながら、お客さまに楽しんでいただけるお料理を提供していきたいと語る。