横浜発祥のサンマーメンってどんな麺？

2023年5月24日横浜で暮らす

この記事を読むのに必要な時間は約 5 分33秒です。

横浜発祥のサンマーメンってどんな麺？
中華料理屋さんに「サンマーメン」というメニューを見かけたことはありませんか？
そのサンマーメンを食べたことがありますか？
食べたことがない方は、どんな麺料理なのかご存知でしょうか？
ここでは、横浜発祥と言われている「サンマーメン」について紹介するコンテンツです。

横浜発祥のサンマーメンってどんな麺？

ここ最近「町中華」というリーズナブルに食べられる街の中華料理店が注目されています。
その町中華の中華料理店に横浜では「サンマーメン」というメニューがあるお店が存在。
横浜だけでなく、今では神奈川ではあちこちで見かけるのです。
サンマーメンってどんなメニューかご存知ですか？

サンマーメンとは？

ではまず、サンマーメンとはどんなものなのでしょうか？
もちろん「秋刀魚メン」ではありませんので、秋刀魚が乗っているわけではありません！

サンマー麺は戦前当時、調理人達のまかない料理で、とろみを付けた肉そばが原形になったと言われています。神奈川県横浜市中区の中華料理店から戦後(昭和２２～２３年頃)発祥したと云われおよそ６０余年の歴史があります。

今では横浜の中区だけではなく、神奈川県全域はもちろん関東各地でもサンマーメンを提供するお店が増えております。伝統のあるサンマーメンですが、では「サンマーメンとはこうして作るものだ」と言う定義はあるのでしょうか？実は確定された定義はありません。事実上に載せる具もお店によって様々であり、使用する基本調味料も醤油味の店と塩味の店が存在します。更に分類すると、スープも載せるあんかけの具も醤油味の店と、スープは醤油具は塩味と言う店、また両方塩味と言う店もまれですが有ります。(発祥当時はスープも具も醤油味でした)しかし少なくても「肉ともやしや白菜を使用し、野菜はシャキッと手早く炒め、必ずとろみを付けてコクのある具に仕上げる事」は共通しているようです。
かながわサンマー麺の会-サンマーメンの定義　より

なんと「かながわサンマーメンの会」という組織まであるとは知りませんでした！

サンマーメンという名前の由来

サンマーメンは漢字で「生馬麺」と書きます。「生＝サン馬＝マー」は広東語の読み方で、調理法もやや甘めの広東料理に属しています。生馬麺の意味は。生(サン)は「新鮮でしゃきしゃきした」と言う意味。馬(マー)は「上に載せる」と言う意味があります。つまり新鮮な野菜や肉をサッと炒めてしゃきしゃき感の有る具を麺の上に載せることから名付けられたと伝われているのです。また「生碼麺」と書いてあるお店もあります。この「碼」の字の意味ですが中国では、部屋番号を表したり、港の埠頭を指す意味であり、余り料理用語には使用しません。歴史的に見ると横浜には埠頭が多く存在しており、港で働く労働者が好んで食べたところから、この字が使われるようになったと言う説もあります。もともと中区には中華街が有り、サンマーメンも中国人と日本人の交流の中から生まれ出てきたものですので、なんとなく「馬」「碼」両方が使われるようになったのでしょう。
かながわサンマー麺の会-サンマーメンの語源　より

横浜の中華料理はもともと「広東料理」からと言われていますので、それも納得ですね。

横浜華僑の多くは広東の出身で、今も中華街に広東料理が多いのはこのためです。
横浜中華街 – 横浜中華街　今昔より

横浜の古くからの歴史にも基づいているのだと思われます。

サンマーメンは横浜発祥？

こちらも横浜市中区曙町「玉泉亭」や横浜中華街の「聘珍樓」など諸説あると言われていますが、前述した「かながわサンマー麺の会」さんのホームページに下記のような文章がありました。

戦後当店先代が考案し「生碼麺」と命名。由来は「生」(野菜)「碼」(具を載せた)麺という意味から付けられたと云われる。
(現店主が先代より聞いた話として)
戦前、中華街の「聘珍樓」にもメニューに「生碼麺」サンマーメンがあったが当時のレシピも残っておらず、価格が「柳麺」ラーメンの倍以上であることから、今日のサンマー麺とは別物だった可能性もあると云われている。
かながわサンマー麺の会 – 玉泉亭ページ店主からのひとことより